Champagne har som redan nämnts blivit torrare men det har med stilfråga att göra, på tsartiden i Ryssland var det väldigt sött som gällde. Många hus drar (eller drog nyligen) fortfarande ner dosagen men man gör det i små steg för att ”vänja” konsumenten.
Angående tillgängliga viner idag så handlar det som MTheC säger ekonomi men även att vinmakartekniker har utvecklats vilket gör att det går att göra fruktdrivna lättdruckna viner på ett annat sätt idag än för 50 år sedan.
Att vin kan lagras länge beror på en kombination av många saker, Bland annat en gynnsam årgång med hög syra, koncentration, tanniner för rött mm. Socker, alkohol och kolsyra är konserverande och ger därmed en lång hållbarhet (Dessertvin, fortifierade viner, champagne)